★えのきのごま酢あえ★(小鉢)
∥材料２人分∥
・えのきだけ２袋
・しらたき半袋
・キュウリ四分の一本
┏白すりごまおおさじ２
Ａｰ酢、砂糖各おおさじ１
┣醤油こさじ１
┗塩こさじ四分の一
∥作り方∥
①えのきだけは石づきを切り落として全体をほぐす。しらたきは水気をきって4～5㎝の長さに切る。キュウリは千切りにする。(冷し中華のキュウリみたいに)
②鍋に湯を沸かしてえのきだけとしらたきを茹で、水にとって冷ましておく。
③Ａの材料をボウルに混ぜ合わせてごま酢を作り、①のキュウリ、②のえのきだけとしらたきを加えて全体をあえる。
★えのきの大根酒蒸し★(副菜)
∥材料２人分∥
・えのきだけ２袋
・大根５～６㎝
・赤唐辛子１本
┏醤油おおさじ２
Ａ
┗酒おおさじ１
∥作り方∥
①えのきだけは石づきを切り落として、さらに半分に切ってほぐす。
②大根はおろし金ですりおろす。赤唐辛子は種を取り除き、小口切りにする。
③耐熱容器に①、②とＡを入れてさっと混ぜる。
④ラップをして電子レンジにいれ、３分加熱し、汁ごと器にもる。
★えのきとキャベツの煮びたし★(副菜)
∥材料２人分∥
・えのきだけ１袋
・キャベツ大１枚
・油揚げ３分の１枚
┏だし汁３分の１カップ
Ａ
┗醤油、みりん各おおさじ１
∥作り方∥
①えのきは根元を切り落として長さを半分に切り、キャベツは約２㎝幅の短冊切りにする。
②油揚げは耐熱容器に水を入れ、その中に入れてレンジで３～４分温めて油抜きをし、水気を切る。１㎝幅の短冊切りにしてから斜めに切り、三角形にする。
③小鍋に②、Ａを入れて火にかけ、煮立ったら約１～２分煮る。
④③にキャベツ、えのきの順に加えて軽く火を通す。
★えのきご飯★(ご飯)
∥材料２人分∥
・えのきだけ１袋 ・米カップ１カップ(２００cc)
・ツナ缶小１缶(９０g)
・バターこさじ１
・青じその千切り２枚分
┏酒おおさじ１
Ａｰ醤油こさじ１
┗塩少々
∥作り方∥
①米はといでざるに上げる。
②えのきだけは石づきを切り落として１cm幅に切る。
③炊飯器に米とＡ、分量の水を加えてよく混ぜ、②とツナをのせて普通に炊く。
④炊けたら全体を混ぜて茶碗に盛り、バターと青じそをのせる。